酒是粮之精，粮是地之子。条条巷陌、袅袅炊烟、层层麦黍、缕缕酒香，无一不是大地母亲的馈赠，包括生命，包括健康。一些粗酿甚至勾兑的白酒，含有不舒适、不健康成分，暴口辣嗓、冲头剐胃、饮少辄醉、醉不易醒，直至酒后无行、醉后无德。而“国缘V9清雅酱香”饮时幽雅、丰厚、清爽，饮后轻松、慢醉、快醒，舒适度“爆表”不说，更有益于健康。这不仅因为它80%的黑曲、种风味物质，不仅因为它地理、气候、水土、人文所赋予的独特酿造环境，更因为在它微黄的杯酒中，含有30种以上用传统工艺和现代科技共同筛选、培养出来的健康物质，或曰“生命元素”。

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地势坤，厚德承万物

一方土养一方人，一方人酿一方酒。今世缘酒业所在的涟水县高沟镇，位于淮海平原、黄海之滨、北纬34°，坐落在我国著名的“淮河名酒带”上。这里地势平坦，气候温和，四季分明，降雨充沛，光热优良。据世界粮农组织和教科文卫组织认定，北纬28°—34°也是世界最佳蒸馏白酒酿造带，茅台镇、高沟镇就落在这条“带”上。不可复制的区位优势和生态环境，为这里提供了得天独厚的酿酒条件。年10月18日，涟水县获得“世界美酒特色产区”称号。淮河是我国南北地理分界线。高沟镇所在的淮安，古代就是商贾游子们“南船北马”的中转站；闻名遐迩的淮扬菜，少了鲁菜的咸、川菜的辣、苏沪杭的甜，多了包容的“中和之美”；受中原文化熏陶的“淮上人家”，不属于能歌善舞之族，但充满激情与梦想，也兼具南北方性格。这也是“国缘V9”清绵幽雅的源头吗？高沟一带是肥沃的红色黏土，盛产小麦、水稻、玉米等，也有种植高粱、豌豆的传统。今世缘酒业的酿酒用粮基地，采用现代管理，先后获得国家绿色产品和有机产品认证。优越的自然条件让这里的泥土也“得天独厚”，成为中国生态酿酒微生物群最丰富的聚集区之一。“千年老窖万年糟”，窖泥也“疯狂”。固态发酵工艺处于开放环境下，对气候、环境、微生物群落有特殊要求，酒窖中的老窖泥含有各种微生物，产生出的各种有机物质、各种风味，提高了酒的质地。今世缘酒业的老窖池已有几百年历史，是酒厂的核心资源。用当地黏土制作的窖泥，乍一闻有强烈异味，转瞬又变成复杂的香。这些窖泥吸取、积累发酵物的历史精华，微生物群落不断与发酵谷物中的微生物交换、共生，形成无穷尽的变化。在窖泥中，已发现多种微生物，它们帮助谷物发酵，形成各种酯类、酸类、醇类，最后形成“国缘V9”独步“酱”坛的香与雅，还有绿色、有机、健康。

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水有痕，一羽千重山

高沟地下有条河，风吹稻花香两岸。在世界上率先提出“深循环地下水”理论的河海大学陈建生教授，5年前通过钻探发现：在高沟地下岩石圈深部，有一条导水通道，水来自被地层覆盖的火山口。这条深层“地下河”的近源，是盱眙新生代火山玄武岩“通道”，地下水从“通道”涌入郯庐、海泗、响水口—淮安等断裂带，排泄入海，高沟处于其中一条断裂带上。那么，盱眙火山岩通道的地下水又来自哪里？来自于青藏高原东南部、云贵高原一带，面积达50万平方公里！西部高原冰川消融、河湖渗漏，水通过断裂带渗入地幔玄武岩熔岩隧道与孔洞，形成地下河网，流动中与围岩发生“水岩反应”，矿物质和微量元素溶入水中，一路向东，滋养华夏大地。其中一条暗河从高沟隐伏火山玄武岩地区排泄，今世缘酒厂正位于隐伏的火山口上。高沟地下水属于“深循环地下水”，即“活水”，而非“水龄”成千上万年、越采量越少的“古水”、“死水”；而且，通过氚测定，是上世纪60年代初我国首次核试验之后的入渗，“水龄”不到40岁，不受地表水污染，至今补给稳定。经国家认证：高沟地下水水温18-21℃，PH值7.1-7.7，水质优、分布广、储量丰，在华东地区十分罕见；锶值含量0.42～0.58mg/L，比国家矿泉水标准高出1倍以上；偏硅酸值60-82mg/L，高出国家矿泉水标准1.4-2.3倍；富含钙、镁、钠、铁、锌、氟等有益元素，砷、铜、铅、锰、银等有害元素均在国家规定的下限值以下。年，高沟镇所在的涟水县获“中国矿泉水之乡”称号，全国第13家，江苏首家。偏硅酸可软化人体主动脉，对心脏病、高血压、动脉硬化、神经功能紊乱、胃病及胃溃疡等有保健作用，且有抗癌抗衰老功能；锶与心血管的功能、构造有关，可强壮骨骼、防治心血管疾病，缺锶会阻碍新陈代谢，产生牙齿和骨骼发育不正常等症状。因此，富锶与富偏硅酸型矿泉水，被世界卫生组织所推荐。好水造福人类。终于，那一泓冰清玉洁的“高原蓝”，带上健康，带上祝愿，经40年地下千回百转、千山万壑，翩翩来到公里外的高沟古镇，羽化成金色美酒……

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酒载道，生命高于天

保护健康、尊重生命，从来就是人间“天道”。在既要激情又要健康、不缺酒但缺好酒的今天，健康饮酒理念已被越来越多的人落实到餐桌上，溶化在酒杯中。如何增加酒体健康成分？“国缘V9”在复杂工艺及创新基因基础上，在微观世界寻寻觅觅，经生化培养、科学筛选，终于找到了一个个的“他（她）”，使酒体有了更多的健康因子。主要包括：1、吡嗪类化合物16种；2、萜烯类化合物6种；3、其他类物质不低于8种。吡嗪是杂环芳族类有机化合物，多有医用价值，是医药、香精、香料的中间体。度娘说，植物川芎有保护心脏、抗菌止痛、活血化瘀、滋阴补气等功效，被《中国药典》收录，其所含“川芎嗪”，就是大名鼎鼎的“四甲基吡嗪”，具有扩张血管、改善微循环、抑制血小板集聚、保肝护肝等作用，可减少人体有粒细胞的氮氧化物产生，对活性氧自由基有强大清除作用。早在年，今世缘便率先发现四甲基吡嗪在白酒中的功能；年，首次运用“酶/热动力学”耦合催化合成机理，使酒体中四甲基吡嗪大幅提升；在“国缘V9”香曲（麸曲）培养中，又发现一株高产四甲基吡嗪的细菌（S），让健康功能“更上一层楼”。萜烯类碳氢化合物，广泛存在于植物和海洋生物，有挥发性，芳香宜人，有降血压、抗肿瘤、调血糖、抗病毒、杀菌消炎、止咳镇痛、活血化瘀、增强免疫等生理作用，是开发新药的重要来源。在“国缘V9中”，已鉴定出多种具有重要健康功能的含萜烯类化合物，如α-蒎烯、法尼醇等具有抗菌、抗病毒等生物活性，樟脑具有消炎、镇痛、抗菌等生理功能，α-萜品醇具有抗炎、止痛、平喘作用。固态蒸馏发酵，会有一些非挥发性物质被“串带”进酒体，其中不少具有生物活性。今世缘人采用高分辨液相色谱仪，在“国缘V9”中初步定性出8种非挥发性健康物，如补骨脂素有止血、舒张平滑肌、促使皮肤黑色素增加、抗癌作用；植物鞘氨醇抗菌消炎，保持皮肤柔润；佛手内酯抗炎镇痛，抑制胃癌、肝癌、乳腺癌细胞增殖；愈创甘油醚祛痰镇咳，舒缓慢性支气管炎、支气管扩张等；二脱氧甲基己糖是抗菌剂的前驱物；7-乙基-10-羟基喜树碱是肿瘤药盐酸伊立替康的中间体……此外，高级醇和饮后舒适度有关，己酸乙酯与酒体柔和度有关，糠醛类物质与酒中糠杂味有关，也是“健康”的题中之义。通过化验比较，这些影响酒质的成分在“国缘V9”中的含量，远低于各种传统酱香型白酒，因此香气更优雅细腻，口感更醇厚饱满，饮后更自然舒适。健康是硬核，生命高于天，这正是今世缘人的“酒道人生”！

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在“国缘V9清雅酱香”神秘数字的背后系列文章

1、“80%”：“反弹琵琶”换新香

2、”：云山深处是侬家

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